Der Kaffeegenuss des Südens

In Portugal ist ein Kaffee "bica" ein Espresso. Die Kaffeebohnen werden hier stärker, dunkler und, ganz entscheidend,
l a n g s a m geröstet (bei ca 194° etwa 20 Minuten).
Dadurch verliert die Kaffeebohne mehr Koffein und Kaffeesäure. Die Inhaltsstoffe können ein vielfältigeres Aroma ausbilden. Durch das langsame rösten, haben die Bohnen einen geringeren Ölanteil,
der Kaffee ist dadurch aromatischer und länger haltbar.
Für die Verpackung wurde ein "Aroma-Versiegelungs-Verfahren" entwickelt. Daher fühlt sich die Packung weich an, im Gegensatzt zum Vacuumverfahren.
Kaffee aus Portugal, ob Bica, Espresso oder Tasse, ein Geschmackserlebniss, preiswert und gut.
Traditionel werden für einen "bica" 7 g Kaffee, sehr fein gemahlen, in der Espressomaschine mit sehr heißem Wasser (88°C - 96°C) unter hohem Druck ( 9 bar bei 25 sek Durchlaufzeit) abgefüllt.
Die typische "bica Tasse" hat ein Fassungsvermögen von 40ml. Die Tasse wird immer vorgewärmt.
Der normale "bica" hat eine Füllmenge von 25ml, beim "bica cheio" gibt es 35 ml. Ein guter Espresso hat eine dichte, haselnussbraune Schaumschicht, die uns das typische Aroma überträgt.

Andere Variationen in der Zubereitung:
- Cafe Pingado - ein Espresso und ein Tropfen Milch
- Galao - 1 "galao Glas" gefüllt mit heißer Milch, bekommt dann 25ml Expressokaffee dazu.
- Meia de leite - eine Tasse mit heißer Milch und Espresso gemischt ( Milchkaffee)
- Cafe romao - ein Espresso + 1 kleine Scheibe Zitrone, soll angeblich schnell bei Kopfschmerzen helfen (Koffein + Vitamin C)