Buttrich-weicher Schafskäse / Queijo de Azeitão DOP, unidade

Der Käse Azeitão (geschützter Urspruch) wird aus roher Schafsmilch hergestellt. Es handelt sich um einen gereiften Käse mit einer halbweichen, butterartigen Konsistenz und einer weißen oder leicht gelblichen Farbe und ist wirklich etwas für Käseliebhaben, die etwas besonderes möchten.
Der Käse hat einen starken, würzigen Geschmack, der sowohl sauer als auch salzig ist.

Seine charakterlichen Eigenschaften sind zum einen auf die Boden- und Klimabedingungen der Region zurückzuführen, die die Qualität der Weiden beeinflussen.
Zum anderen ist er auf die Verwendung einer Sorte der spontanen Distelblüte (Cynara Cardunculus L.) als Gerinnungsmittel zurückzuführen.

Herstellungsverfahren:
Nach dem Melken, das meist von Hand erfolgt, wird die Milch gefiltert und mit pflanzlichem Lab (etwa 0,5 g Distelblüten pro Kilo Milch) sowie Salz (etwa 25 g/Liter) versetzt. Die Milch wird dann 45 Minuten lang bei einer Temperatur von 30 ºC gelagert. Nach Abschluss der Gerinnung wird die überschüssige Molke von Hand entfernt, so dass eine gepresste Masse zurückbleibt, die zum Trocknen oder Entlüften 20 Tage lang bei einer Temperatur von 10 bis 12 ºC und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 % gelagert wird.

Gewicht variiert zwischen 200g-250g, da Naturprodukt.